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别人家的公司!疫情期间济南一家餐饮企业老板
日期:[别人家的公司!疫情期间济南一家餐饮企业老板]   作者:[信息发布中心]   来源:[未知]

当下,随着疫情逐步受到控制,餐饮行业也迎来复苏迹象。由于疫情尚未彻底结束,加上前期受冲击比较大,餐饮行业想要彻底恢复元气,恐怕还需要时日,大多数企业目前只能选择“勒紧裤腰带”过日子。日前,山东舜和酒店集团(以下简称“舜和酒店”)却作出一项大胆决定:从6月起,给旗下近2000名员工集体涨工资!这一举措瞬间引发全国餐饮界的热议。疫情期间,舜和酒店此举用意为何?涨薪的底气何在?5月19日晚,新时报记者对话山东舜和酒店集团董事长任兴本,听他详细讲述舜和涨薪背后的玄机。

背景:

单日收入111万元,舜和“挺”过来了

“今天舜和酒店集团突破了110万,创下了疫情以来营业收入最高水平,感谢全集团干部员工们,大家辛苦了!”18日晚,任兴本在旗下舜和酒店员工群里发布了这样一条信息,犹如给员工注入一针强心剂。这意味着,在经历前几个月疫情的强烈冲击后,舜和酒店终于“挺”过来了。

新冠肺炎疫情的暴发,给了餐饮行业前所未有的打击,作为山东餐饮巨头之一的舜和酒店也不例外。“过去3个月内,整个集团损失了1200多万元。”任兴本告诉记者,舜和旗下有5家酒店,员工近2000人,考虑到疫情影响,旗下酒店在1月25日(正月初一)全部停业放假,2月7日在同行中率先恢复营业。虽然恢复营业,但酒店基本没什么客人,天天处于亏损状态。“当时营业比停业损失还大,但我们还是选择坚持营业,只有早复工才能早受益,还能在困难中锻炼队伍。”

任兴本是一个喜欢迎难而上的人,越是困难时期越能够激发斗志。疫情期间,舜和酒店积极转型应对,加大外卖业务比重,还率先推行“分餐制”的新模式,收到了良好的效果。“昨天集团营业收入达到111万元,其中舜和国际酒店收入53万元,我心里特别高兴。”任兴本解释说,18日的营业额并非突然暴涨,而是前期一直稳定增长的结果。从五一小长假以来,舜和酒店餐饮收入就明显提升,以舜和国际酒店为例,86个宴会包房每天全满,有时候还得提前一天预订。前几天酒店又开放了巴西烤肉自助餐厅,当天200多个餐位就满了,第二天就开始出现排队现象。此外,婚宴、会议接待也明显回暖。“餐饮占我们酒店营收70%,这个月营业额已经基本达到去年同期水平,有的酒店还超过了去年。”

用意:

设法留住人才,让其他企业挖不走

别人家的公司!疫情期间济南一家餐饮企业老板决定给2000名员工集体涨工资

任兴本还是一个善于激发员工斗志的老板。早在酒店刚恢复营业之时,他就作出一个大胆举动——实行员工激励政策。舜和国际酒店每天盈亏平衡点在20万元,当时最高日收入才5.4万元。即使处于亏本运营状态,他依旧决定只要日营业额达到10万元,集团就拿出2万元奖励给员工。“那两个月生意确实差,一直没达到10万元,奖励就没能发下去。”任兴本说,虽然员工没能拿到奖励,但积极性却提上来了,工作效率也提高了。

之后,任兴本又实施了一系列“花式激励政策”。他制定了七八种奖励措施,还实行了“部门经理责任制”,将每个部门经理变成“小老板”,管理自己部门员工的收入。“打个比方,舜和国际酒店有12个大部门,每个部门经理都要为自己部门业绩负责,按照当天营业总额比例提取部门工资总额,再按照贡献分给每个员工。部门经理为了部门业绩,就要想方设法招徕顾客,提高部门服务质量,员工收入与部门业绩挂钩,也与自身贡献挂钩,这样能在最大程度上调动所有人的积极性。”

如今,舜和酒店生意日渐好转,任兴本又开始琢磨给员工涨工资了。“这个月工资再加10个点是没问题的了,向大家表示祝贺,下个月将全面启动新的一年涨工资的事儿!”任兴本在员工群里的这番话,瞬间炸开了锅,员工们听到后都乐坏了。任兴本解释说,因为前3个月一直处于亏损,为了开源节流,普通员工只发了90%的工资,管理层只领到了70%。5月营业额提上来后,这个月打算补发那10%的工资。从6月开始,集团将实行全新工资制度,按照往年惯例,今年会再给员工加薪。

“疫情期间生意都不好做,才更应该防止人才流失。我们宁愿降低一些利润空间,也要设法留住人才,让其他企业挖都挖不动。员工感恩后也会更加努力工作,传递热情给客人。”任兴本解释说。

别人家的公司!疫情期间济南一家餐饮企业老板决定给2000名员工集体涨工资

底气:

深究消费心理,率先创新性提出分餐模式

一场突如其来的疫情,成为考验企业抗风险能力的“阅兵场”。舜和酒店在逆境中顺利实现突围,在任兴本看来,主要归功于两大原因。

“最主要还是在全国人民努力下,疫情逐渐受到控制,消费者对外出就餐也有了信心。不仅我们营业额恢复了,其他餐饮企业恢复也都不错。”任兴本认为,在接下来1个月内,有望出现“报复性消费”高峰期,餐饮行业或将迎来反弹,到6月底有望恢复到往年正常水平。

另一方面,由于受疫情影响,大家开始重新审视就餐安全问题,顾客堂食消费心理发生变化,更加注重安全和就餐距离。舜和酒店提前行动,针对餐饮服务的现实需求,最早开始研究分餐模式,并创新性地提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”三种形式,要求客人就餐保持1米距离,所有菜品按位分餐摆盘,无交叉不混淆,服务人员为客人提供无接触服务。目前,国家在分餐制上没有统一的标准,舜和酒店还牵头起草制定了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》等,成为全国率先发布的分餐制与无接触供餐的省级地方标准。舜和酒店的分餐制技术指南也获得国家认可,将来在全国进行推广。“分餐制的推行,是舜和营业额迅速恢复的重要原因之一。很多顾客消费都是奔着分餐来的。其中,有一个老顾客对我说,我1个星期在你们店花了1万多块钱,请客接待都选在这儿,就是因为分餐吃着放心。”

“这次疫情会引发餐饮企业的改革,未来社会会把安全标准化作为一个重点。”任兴本说,舜和酒店将继续发挥“分餐制”的标杆引领作用,引领文明餐饮的新风尚。

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