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节日期间剩菜剩饭咋处理?给你3个妙招
日期:[节日期间剩菜剩饭咋处理?给你3个妙招]   作者:[信息发布中心]   来源:[未知]
剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完

  鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,固然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保存,口味上也没有显著变化。

  相比而言,蔬菜储藏中易发生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失非常严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下。

  在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特殊容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食品烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短。若加热不透,未能杀死所有微生物,即使在冰箱中冷藏,也有致病微生物滋生的危险。

  如果剩菜数目和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱累赘,公道利用空间,提议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样能够高效利用冰箱的空间。装盒时依照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余依然放在冰箱深处冷藏,防止反复加热、重复剩菜。

  主食:米饭冷藏,面食冷冻

  如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保留。第二餐先掏出一份,参加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充足利用剩饭,还能得到更丰盛的营养。

  假如剩了饼、馒头、包子、饺子等轻易变干变硬的面食,也要分成一次可以吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其余则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初。

  剩汤:煮沸盖严,及时冷藏

  剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简略的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火持续煮几分钟,关掉火。相对不开盖子。这样就可以把汤平安放到第二天早上而不会腐败,节俭冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。越日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采取同样的办法来保存。
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